Ve.N.To
Wstrząsany
Nonino Il Moscato Grappa Monovitigno · Likier rumiankowy · Syrop miodowy 3:1 wagowo · Świeży sok z cytryny · Białko pasteryzowane · Vegg White · Fee Brothers Fee Foam
Kompozycja
- Nonino Il Moscato Grappa Monovitigno45 ml
- Likier rumiankowy15 ml
- Syrop miodowy 3:1 wagowo15 ml
- Świeży sok z cytryny25 ml
- Białko pasteryzowane15 ml
- lub Vegg White15 ml
- lub Fee Brothers Fee Foam3 dash
- Białe winogrona — białe winogrona na patyczkudekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- Cytryna — skórka do wyciśnięcia i odrzuceniadekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- Lód — kostkido przygotowaniawedług potrzeby
Jedna porcja · Kieliszek coupe · bez lodu po odcedzeniu · schłodzone
Przygotowanie
- Schłodź coupe. Umyj białe winogrona i nadziej je na patyczek; odkrój skórkę cytryny do wyciśnięcia olejków nad gotowym napojem.
- Do shakera wlej 45 ml Nonino Il Moscato, 15 ml likieru rumiankowego, 15 ml syropu miodowego przygotowanego z trzech części miodu na jedną część wody wagowo oraz 25 ml świeżego soku z cytryny.
- Dodaj 15 ml pasteryzowanego białka lub 15 ml Vegg White, albo trzy dash Fee Brothers Fee Foam. Wybierz jedną z alternatyw podanych przez źródło.
- Dodaj lód, zamknij shaker i energicznie wstrząśnij. Odcedź płyn z powrotem do pustego shakera bez lodu, zamknij i ponownie wstrząśnij, aby napowietrzyć napój.
- Przelej koktajl przez drobne sitko do schłodzonego coupe. Wyciśnij skórkę cytryny nad powierzchnią i odrzuć ją, a następnie dodaj winogrona na patyczku.
Przydadzą się do przygotowania:
- Odmierzenie płynów: Jigger / miarka barmańska lub Dzbanek z podziałką
- Wstrząsanie: Shaker Boston lub Shaker z wbudowanym sitkiem
- Oddzielenie lodu przy przelewaniu: Sitko barmańskie lub Shaker z wbudowanym sitkiem lub Odpowiednie sitko kuchenne
- Drobne odcedzanie: Drobne sitko lub Odpowiednie sitko kuchenne
- Przygotowanie skórki cytrusowej: Nóż lub Obieraczka do cytrusów · zalecane · przy dekorowaniu
- Wyciskanie cytrusów: Wyciskarka do cytrusów · zalecane · przy wyciskaniu soku
Historia
Ve.N.To to współczesny włoski sour, który pokazuje grappę jako bazę koktajlu z miodem i rumiankiem.
Dwie włoskie tradycje
Visit Trentino wiąże drink ze współpracą barmanów Leonarda Veronesiego i Samuele Ambrosiego. Włoski Mixer Planet opisuje opracowanie wersji przez Ambrosiego na podstawie receptury Veronesiego i wskazuje rok 2019.
Difford podaje inną datę i odmienną pisownię nazwiska współtwórcy; w opisie przyjęto nazwisko potwierdzone przez regionalne i włoskie źródło.
Grappa w nowoczesnym barze
Drink powstał jako sposób pokazania grappy w koktajlach, a nie wyłącznie jako samodzielnego destylatu. Jego nazwa nawiązuje do regionów Veneto i Trentino.
Współczesne karty różnią się metodą oraz składnikami: tutaj wybrano kompletny wariant Difforda ze znaną proporcją syropu miodowego.
Na marginesie karty
Przygotowanie — źródła i technika: Difford's Guide: Ve.N.To, IBA: Ve.N.To, Wikipedia: Ve.N.To
Difford's Guide — odczyt 2026-11-05
Nazwy składników prowadzą do ich kart. Dekoracje są opcjonalne.