Porto Flip
Wstrząsany
Brandy · Czerwone porto tawny · Żółtko jaja
Kompozycja
- Brandy15 ml
- Czerwone porto tawny45 ml
- Żółtko jaja10 ml
- Gałka muszkatołowa — świeżo startadekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- Lód — kostkido przygotowaniawedług potrzeby
Jedna porcja · Kieliszek koktajlowy · bez lodu po odcedzeniu · schłodzone
alternatywa: Kieliszek coupe · bez lodu po odcedzeniu · schłodzone
Przygotowanie
- Schłodź kieliszek koktajlowy lub coupe i przygotuj shaker z lodem. Oddziel żółtko od białka i przygotuj miarkę z podziałką mililitrową.
- Do shakera wlej 15 ml brandy oraz 45 ml czerwonego porto tawny. Dodaj 10 ml żółtka, odmierzając je miarką; nie zastępuj go całym jajkiem.
- Dodaj lód i szczelnie zamknij shaker. Wstrząsaj energicznie, aż składniki utworzą jednolitą, wyraźnie schłodzoną mieszankę.
- Odcedź napój do schłodzonego kieliszka, zatrzymując lód w shakerze. Na powierzchni powinna pozostać delikatna pianka.
- Zetrzyj odrobinę świeżej gałki muszkatołowej bezpośrednio nad powierzchnią napoju. Podaj od razu. (opcjonalnie)
Przydadzą się do przygotowania:
- Odmierzenie płynów: Jigger / miarka barmańska lub Dzbanek z podziałką
- Wstrząsanie: Shaker Boston lub Shaker z wbudowanym sitkiem
- Oddzielenie lodu przy przelewaniu: Sitko barmańskie lub Shaker z wbudowanym sitkiem lub Odpowiednie sitko kuchenne
- Starcie dekoracji: Tarka kuchenna · zalecane · przy dekorowaniu
Historia
Porto Flip należy do rodziny flipów, których historia obejmuje zarówno dawne napoje na gorąco, jak i późniejsze wersje z jajkiem.
Od gorącego flipu do wersji z jajkiem
Oxford Companion opisuje ewolucję flipów: wcześniejsze wersje bywały napojami piwnymi ogrzewanymi rozżarzonym żelazem, a w XIX wieku rozwinęły się również wersje z jajkiem. Nie były to jeszcze identyczne receptury jak współczesny Porto Flip.
Porto w książkach barmańskich
Difford wskazuje Port Wine Flip w wydaniu przewodnika Jerry’ego Thomasa z 1887 roku. Współczesna receptura IBA łączy brandy i czerwone porto tawny z odmierzoną porcją żółtka.
Pokrewne przepisy różnią się rodzajem porto i tym, czy używają całego jajka.
Na marginesie karty
Przygotowanie — źródła i technika: IBA: Porto Flip, Difford's Guide: Porto Flip, Wikipedia: Porto Flip
IBA — odczyt 2026-11-05
Nazwy składników prowadzą do ich kart. Dekoracje są opcjonalne.