Pisco Sour
Wstrząsany
Pisco · Świeży sok z cytryny · Syrop cukrowy · Białko jaja
Kompozycja
- Pisco60 ml
- Świeży sok z cytryny30 ml
- Syrop cukrowy20 ml
- Białko jaja — całe surowe białko1 szt.
- Amargo bitters — kilka dashy na pianędekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- Lód — kostkido przygotowaniawedług potrzeby
Jedna porcja · Kieliszek do wina · bez lodu po odcedzeniu · schłodzone
Przygotowanie
- Schłodź kielich na nóżce, przygotuj shaker i lód. Wyciśnij 30 ml świeżego soku z cytryny oraz oddziel całe białko od żółtka.
- Do shakera wlej 60 ml pisco, 30 ml świeżego soku cytrynowego i 20 ml syropu cukrowego. Dodaj jedno całe surowe białko; wybierz świeże jajko z pewnego źródła.
- Dodaj lód i dokładnie zamknij shaker. Wstrząsaj energicznie, aż naczynie się schłodzi i napój nabierze lekkiej piany.
- Odcedź napój do schłodzonego kielicha, zatrzymując lód w shakerze. Pozwól pianie osiąść na powierzchni.
- Na pianę dodaj kilka dashy Amargo bitters. Podaj od razu, bez mieszania dekoracji z napojem. (opcjonalnie)
Przydadzą się do przygotowania:
- Odmierzenie płynów: Jigger / miarka barmańska lub Dzbanek z podziałką
- Wstrząsanie: Shaker Boston lub Shaker z wbudowanym sitkiem
- Oddzielenie lodu przy przelewaniu: Sitko barmańskie lub Shaker z wbudowanym sitkiem lub Odpowiednie sitko kuchenne
- Wyciskanie cytrusów: Wyciskarka do cytrusów · zalecane · przy wyciskaniu soku
Historia
Pisco Sour należy do rodziny sour i jest szczególnie związany z kulturą barową Peru oraz Chile.
Wczesne receptury
Oxford Companion wskazuje, że podobna mieszanina pisco i pozostałych składników sour była znana w Limie już w 1903 roku, choć nie nosiła tej nazwy. Autorzy zaznaczają też możliwość niezależnego opracowania wersji przez Victora Morrisa.
Pochodzenia nie da się więc sprowadzić do jednej bezspornej opowieści.
Morris Bar i kolejne wersje
Victor Morris prowadził bar w Limie, z którym historycy wiążą wczesną popularyzację Pisco Sour. Difford opisuje dokumenty dotyczące jego działalności oraz różne wersje historii napoju.
Współczesne karty różnią się cytrusami, ilością białka i techniką; na tej stronie przyjęto recepturę IBA.
Na marginesie karty
Przygotowanie — źródła i technika: IBA: Pisco Sour, Difford's Guide: Pisco Sour, Wikipedia: Pisco Sour
IBA — odczyt 2026-11-05
Nazwy składników prowadzą do ich kart. Dekoracje są opcjonalne.