New York Sour
Wstrząsany
Bourbon lub rye · Syrop cukrowy · Świeży sok z cytryny · Białko jaja · Czerwone wino Shiraz lub Malbec
Kompozycja
- Bourbon lub rye60 ml
- Syrop cukrowy22,5 ml
- Świeży sok z cytryny30 ml
- Białko jaja — kilka kropliwedług potrzeby
- Czerwone wino Shiraz lub Malbec15 ml
- Cytryna — skórkadekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- lub Pomarańcza — skórkadekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- Wiśnia koktajlowa — wiśnia koktajlowadekoracja · opcjonalniewedług potrzeby
- Lód — kostkido przygotowaniawedług potrzeby
- Lód — kostkido podaniawedług potrzeby
Jedna porcja · Niska szklanka · z lodem · schłodzone
Przygotowanie
- Schłodź szklankę typu rocks i napełnij ją świeżym lodem. Wyciśnij sok z cytryny oraz przygotuj skórkę cytryny lub pomarańczy i wiśnię do dekoracji.
- Do shakera wlej 60 ml rye whiskey lub bourbona, 22,5 ml prostego syropu cukrowego oraz 30 ml świeżego soku z cytryny. Dodaj kilka kropli białka jajka; wygodnym wyborem jest białko pasteryzowane.
- Dodaj lód, zamknij shaker i energicznie wstrząsaj, aż wyraźnie się schłodzi. Odcedź płyn do przygotowanej szklanki, zatrzymując lód z shakera.
- Odmierz 15 ml czerwonego wina Shiraz lub Malbec. Wlewaj je powoli na powierzchnię napoju, aby utworzyć czerwoną warstwę; nie mieszaj całości.
- Dodaj skórkę cytryny lub pomarańczy oraz wiśnię. Podaj od razu, zanim warstwy i lód zaczną się wyraźnie zmieniać. (opcjonalnie)
Przydadzą się do przygotowania:
- Odmierzenie płynów: Jigger / miarka barmańska lub Dzbanek z podziałką
- Wstrząsanie: Shaker Boston lub Shaker z wbudowanym sitkiem
- Oddzielenie lodu przy przelewaniu: Sitko barmańskie lub Shaker z wbudowanym sitkiem lub Odpowiednie sitko kuchenne
- Wyciskanie cytrusów: Wyciskarka do cytrusów · zalecane · przy wyciskaniu soku
Historia
New York Sour rozwija klasyczną rodzinę whiskey sour o charakterystyczną warstwę czerwonego wina.
Od Chicago do Nowego Jorku
Tradycja i opowieść
Difford’s Guide przedstawia przypuszczenie, że drink powstał w Chicago w latach 80. XIX wieku, a później rozpowszechnił się w Nowym Jorku. Podaje też wcześniejsze nazwy, między innymi Continental Sour i Claret Snap.
Są to rekonstrukcje historii, a nie pewne przypisanie autorstwa konkretnemu barmanowi.
Nazwa i współczesna karta
Według Difforda nazwa New York Sour pojawia się w druku w przewodniku barmańskim Mr. Boston z 1934 roku. Dzisiejsza karta IBA zachowuje whiskey, cytrynę i syrop oraz dodaje czerwone wino na powierzchnię napoju.
Na marginesie karty
Przygotowanie — źródła i technika: IBA: New York Sour, Difford's Guide: New York Sour, Wikipedia: New York Sour
IBA — odczyt 2026-11-04
Nazwy składników prowadzą do ich kart. Dekoracje są opcjonalne.