Bellini
Mieszany
Prosecco · Przecier z białych brzoskwiń
Kompozycja
- Prosecco100 ml
- Przecier z białych brzoskwiń50 ml
- Lód — kostkido przygotowaniawedług potrzeby
Jedna porcja · Kieliszek flute · bez lodu po odcedzeniu · schłodzone
alternatywa: Kieliszek do wina · bez lodu po odcedzeniu · schłodzone
Przygotowanie
- Przygotuj zimny kieliszek flute. Jeśli go chłodzisz lodem, usuń lód i wodę przed nalaniem napoju. Gotowe Bellini podaje się bez kostek w kieliszku.
- Odmierz 50 ml przecieru z białych brzoskwiń i wlej do naczynia do mieszania z lodem. Użyj miarki do objętości: ta porcja nie oznacza 50 g ani określonej liczby owoców. Zachowaj postać przecieru wskazaną w tej wersji.
- Odmierz 100 ml Prosecco i spokojnie dolej do przecieru. Delikatnie poruszaj łyżką, aby połączyć składniki; nie wstrząsaj napoju z winem musującym. Przerwij mieszanie, kiedy przecier jest równomiernie rozprowadzony.
- Przelej napój do schłodzonego kieliszka, zatrzymując kostki w naczyniu do mieszania. Sitko ma zatrzymać lód, a nie odfiltrować miąższ przecieru. Podaj bez dekoracji: źródłowa karta nie przewiduje plastra brzoskwini na rancie.
Przydadzą się do przygotowania:
- Odmierzenie płynów: Jigger / miarka barmańska lub Dzbanek z podziałką
- Naczynie do mieszania przed odcedzeniem: Duże naczynie do mieszania lub Dzbanek z podziałką lub Szklanica barmańska
- Mieszanie: Łyżeczka barmańska lub Długa łyżka lub Mieszadełko swizzle lub Drewniana łyżka
- Oddzielenie lodu przy przelewaniu: Sitko barmańskie lub Shaker z wbudowanym sitkiem lub Odpowiednie sitko kuchenne
Historia
Bellini pochodzi z Harry’s Bar w Wenecji i łączy dwa charakterystyczne składniki: Prosecco oraz białe brzoskwinie. Jego nazwa odsyła do malarstwa Giovanniego Belliniego.
Brzoskwinie w Harry’s Bar
Historia niejednoznaczna
Firmowa opowieść Cipriani przypisuje drink Giuseppe Ciprianiemu i wskazuje rok 1948. Białe brzoskwinie dostępne latem we Włoszech miały zainspirować go do połączenia owocowego przecieru z Prosecco dla gości Harry’s Bar. Nazwa upamiętnia weneckiego malarza Giovanniego Belliniego.
Datowanie nie jest zgodne we wszystkich opracowaniach: Difford podaje 1945 rok. Pewniej traktować Wenecję, Harry’s Bar i Giuseppe Ciprianiego jako wspólny rdzeń tych relacji, a rok opisywać z przypisaniem do konkretnej tradycji.
Prosty skład, różne współczesne wersje
Difford przytacza książkę Giuseppe Ciprianiego z 1978 roku, w której autor opisuje owocowe aperitify w proporcji jednej części soku do dwóch części Prosecco. Zalecał wcześniejsze łączenie składników w osobnym naczyniu ze względu na pienienie.
Dzisiejsza karta IBA zachowuje stosunek dwóch części Prosecco do jednej części przecieru z białych brzoskwiń. Współczesne wersje z dodatkowym likierem brzoskwiniowym czy cytryną pozostają odrębnymi interpretacjami.
Na marginesie karty
Przygotowanie — źródła i technika: IBA: Bellini, Difford's Guide: Bellini, Wikipedia: Bellini
IBA — odczyt 2026-11-02
Nazwy składników prowadzą do ich kart. Dekoracje są opcjonalne.