 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
Porto - najsłynniejsze z portugalskich win, powstaje z gron zbieranych
w dolinie rzeki Douro, gdzie do stromo, tarasowo położonych winnic często
dostać się można tylko pieszo. Winogrona znoszone są na plecach w wielkich
koszach, a pózniej nierzadko udeptywane bosymi nogami w ogromnych kadziach.
Dawniej beczki spławiano rzeką, aż do Oporto; dziś przewozi się je do
składów w Vila Nova de Gaia. Dużą rolę w ukształtowaniu smaku porto odegrali Anglicy. W XVIII w., gdy Portugalia za angielską wełnę płaciła winem, zaczęto do niego dodawać mocnego gronowego alkoholu, aby dobrze znosiło morską podróż. Do Anglii docierało więc już mocniejsze i nieco słodsze, tak jak lubili Wyspiarze. Takie porto pijemy do dziś. Rodzaje Porto VINTAGE - produkowany jest z winogron zebranych w jednym, podanym na etykiecie roku. Najlepszy rodzaj porto. Produkowane w ograniczonych ilościach, tylko ze starannie wyselekcjonowanych winogron zebranych w najlepszych winnicach regionu D.O.C. Douro . O tym czy w danym roku będzie produkowane Vintage decyduje producent. Porto Vintage jest deklarowane w najlepszych latach, zwykle trzy- lub czterokrotnie w ciągu dekady, dopiero na drugą wiosnę po zbiorach. Butelkowane po ok. 2 latach (wg przepisów pomiędzy 22 a 31 miesiącem) powinno dojrzewać w butelce przez "resztę swojego życia", najmniej jednak przez 10 lat. Porto ze znakomitego rocznika w zasadzie najlepiej wypić po upływie 15, a nawet 30 lat. Młode Porto rocznikowe jest często zbyt agresywne, zawiera dużo taniny, z wiekiem zyskuje na delikatności osiągając idealną harmonię smaku i mocnego aromatu dojrzałych czerwonych owoców jagodowych. AGED TAWNY - dojrzewające w beczułkach przez 10, 20 lub 30 lat przed butelkowaniem i skierowaniem do sprzedaży . Porto 10-letnie to mieszanka win, których średni wiek starzenia w beczce wynosi ok.10 lat. Stare Porto ma wspaniały aromat orzechów i fig. Dojrzewając nabiera pomarańczowo-brązowego koloru. L.B.V. - Late Bottled Vintage PORTO - rocznikowe, starzone przez cztery-sześć lat w beczułkach (dłużej niż Vintage), potem zwykle filtrowane aby uniknąć osadu w butelce. Stanowi kompromis pomiędzy intensywnym aromatem i smakiem Vintage a delikatnością tawny. Tradycyjne, nie filtrowane porto ma znacznie więcej aromatu. Podobne do PORTO rocznikowego ale lżejsze, nadaje się do picia zaraz po zakupie. VINTAGE CHARACTER - czerwone, owocowe wino, o ciemnym kolorze, bardzo cieliste; do picia zaraz po zakupie. SINGLE QUINTA - porto produkowane z gron uprawianych tylko w quincie, której nazwa pojawia się na etykiecie. COLHEITA - doskonałej jakości porto tawny z oznaczonego rocznika, długo (ok.7-8 lat) starzone w drewnianych beczkach (bez mieszania z winami z innych roczników) zanim zostanie dopuszczone do sprzedaży ZWYKŁE, MŁODE PORTO WYSTĘPUJE W RODZAJACH RUBY - młode czerwone porto, o charakterystycznym, rubinowym kolorze TAWNY - najpopularniejszy rodzaj porto, często otrzymywane ze zmieszania porto białego i czerwonego; stare tawny nabiera bursztynowego koloru dzięki długiemu leżakowaniu w beczce i procesom utleniania WHITE - porto białe, najlepiej smakuje schłodzone, podawane jako aperitif INNE RODZAJE WHITE DRY - białe wytrawne LIGHT DRY - o wyjątkowo bogatym bukiecie LÁGRIMA - dosłownie oznacza "łza", bardzo słodkie porto deserowe Podawanie Porto Większość rodzajów porto może być podawana wprost z butelki. Dotyczy to zarówno temperatury podawania jak i tego, że niektóre rodzaje winno się przed podaniem dekantować. Porto czerwone i LBV powinno być zawsze serwowane w temperaturze pokojowej, młode tawny raczej w temperaturze pokojowej, choć dobre jest schłodzone, zwłaszcza gdy podajemy je jako aperitif. Białe porto, tak wytrawne jak i słodkie, podajemy zawsze schłodzone. Można je także mieszać z tonikiem, wodą gazowana, Sprite'm, lodem. Ze względu na większą niż w innych winach zawartość alkoholu PORTO podajemy w mniejszych kieliszkach i nigdy nie nalewamy więcej niż 2/3 tak, aby w pełni mógł rozwinąć się bukiet. Temperatura Podawania Wina
Ciekawostki * 85-90% produkcji porto w Portugalii przeznaczone jest na eksport * z miłości do porto słyną Anglicy. Tradycja nakazuje zakupić w dniu urodzin dziecka butelkę porto i zachować ją do jego 21 urodzin. To wiek, w którym dojrzałość osiąga nie tylko człowiek, ale i dobre porto * dzięki wyższej zawartości alkoholu porto ma oczywiście większą trwałość niż inne wina, ale najlepiej opróżnić butelkę w ciągu tygodnia * tradycja nakazuje, aby przy stole butelka z porto krążyła w lewą stronę. Temu, kto ociąga się z podaniem butelki dalej, współbiesiadnicy zadają pytanie: "Znasz Biskupa Winchesteru?"; jeśli odpowiedz brzmi "nie", pada komentarz: "To taki jeden, świetny gość, ale nigdy nie podaje dalej butelki! |